Crème Brûlée!

4-6 pers.

3 dl fløte

2 dl H-melk

4 stk eggeplommer

90 gr sukker

1 stk vaniljestang eller

2 ts vaniljesukker

Demerera sukker til karamell.

Fløte, melk, sukker kokes opp sammen med vaniljestang som en deler i to på langs og skraper ut frøene (alt kokes med).

Skill så eggeplommene fra hviten.

Ha eggeplommene i en bolle og spe forsiktig med kokende væske over eggeplommene med jevn røring, sil så ”væsken” gjennom en melsikt og hell den i små former ca ¾ fulle.

Sett formene inn på midterste rille i ovnen som er forvarmet til 100 grader. Bakes i ca 1 time til ”væsken” har stivnet. Dersom du har vanndampovn dekker du formene med plastfolie og setter dem i ovnen på vitaldamp (fulldamp), ellers som ovenfor.

En Crème Brûlée skal ikke være fast som karamellpuddingen, derfor navnet Crème.

Ta formene ut av ovnen og strø et tynt lag med Demerera sukker på toppen av den stivna ”væsken”. Brenn/smelt ned sukkeret med en skibrenner eller sett formene under grillen til det blir gyllent.

La hvile ca 2 minutter slik at det blir et sprøtt karamell lokk.

Demerera sukkeret er laget av sukker rør derfor blir det sprøtt. Bruker du sukker som er laget av sukker roer blir det seigt på toppen.

TIPS:

Lag desserten klar dagen i forveien, sett den kaldt uten å ha sukkeret på toppen, det strør du over og smelter når den skal nytes.